飲食文化
The Culture of Diet
學期
107-2
學分
3
學分
當期課號
1648
永久課號
DHS3057
開課單位
人文社會學系
授課教師
劉大和
校區
六家
類別
選修
上課時間表
| 節 | 週一 |
|---|---|
2 09:00–09:50 | 飲食文化 HK114 3 節連堂 |
3 10:10–11:00 | |
4 11:10–12:00 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
課程主軸為飲食文化,結合哲學、社會學、心理學、歷史、藝術設計、美學、博物館...等領域知識,也觸及客家飲食文化。飲食常與地方文化觀光相結合,所以增加後者之單元。此外,老師會把部分文化產業相關知識,例如,美學探討、庭園、視覺風格、哲學概念等放入課程的片段中。
教學方式
本學期上課會點名。請同學注意。
評分方式
課堂參與 10% 課堂報告 50%(20%,課本導讀+課堂小組討論之報告,30%期末報告,期末報告題目從飲食文化領域中自訂題目,該題目為課本未討論之議題) 期末考試 40% the possible report's subjects: eating culture table manners how to set the tables the social movements about the food reflection on the food
週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 課程介紹(課程微調之處,請參見臉書) |
| 第 2 週 | 1.飲食文化與生命的記憶(A Ch7,教師講解) 2.電影賞析:香料共和國 |
| 第 3 週 | 1.壟斷地租 (A: ch3,教師講解)與體系化的飲食文化(A, ch7, 教師講解) 2.台灣地方特產(學生討論與創作) 3.影片:品味台灣 savor the flavors of Taiwan. 4.台灣辦桌文化,電影:總鋪師(請同學在家先看) |
| 第 4 週 | 1.飲食與庭園,各國庭園(A. Ch9) 2.電影:村之寫真集(人文地景與鄉村發展) |
| 第 5 週 | 1.料理與饗宴(A, Ch7,教師講解) 2.電影:巴黎御膳房。Haute Cuisine。 |
| 第 6 週 | 1.飲食:擺盤與地方口味/民族料理(A, Ch7) 2.影片:食物魔力、 3.飲食評論之論述分析(教師講解P.259)與學生分析創作 |
| 第 7 週 | 1.飲食與社會文化(P.235-245,教師講解) 2.電影:濃情巧克力 |
| 第 8 週 | 1.電影:一代茶聖--千利休 2.同學繳交心得報告與課堂討論--- 【森下典子,2002,日日是好日--茶道帶來的的十五種幸福,一方出版社】 |
| 第 9 週 | 1.飲食與文化產業(P.249-259,教師講解) 2.電影:速食遊戲。 |
| 第 10 週 | 1.飲食倫理之探討: J. Baggini,吃的美德—餐桌上的哲學思考。Ch3,6,7,10,19,20。(同學分組報告) 2.飲食倫理議題之討論 3.紀錄片:美味的垃圾(wastecooking)。【將浪費掉的食物再利用】 |
| 第 11 週 | 參訪 |
| 第 12 週 | 文化觀光與飲食文化 1.文化觀光政策構想 I (教科書B: P.416-461) ( 同學報告) 2.影片:客庄十二大節慶 3.影片:Royal Edinburgh Military Tattoo! |
| 第 13 週 | 1.文化觀光政策構想 II(教科書B: P.462-497) ( 同學報告) 2.電影:我出去一下。 3.or 影片:Camino de Santiago 2015。一部描述朝聖之旅途中風情的影片。 |
| 第 14 週 | 1.文化觀光案例探討(P.502-557) 2.請同學先行觀看描述台灣夜市的電影:雞排英雄。 |
| 第 15 週 | 1.文化產業與地方發展(B, ch5) 2.電影:享受吧,一個人的旅行。 |
| 第 16 週 | 1.(客家)餐廳文化化之探討(教師講解論文) 2.台灣餐廳文化化之探討(集體討論) 3.書籍:超感人博物館 |
| 第 17 週 | 進食圍坐與小說式的人生 1.電影:深夜食堂 電影版 2.老師提出部分期末報告之議題,並做討論 |
| 第 18 週 | 期末考 |
教科書
A. 文化的在與不在--人文取向的文化產業視野 B. 文化與文化創意產業 其他參考書目: 飲食心理學,本書之ch4味覺與嗅覺,ch5,6食物偏好。 Roland Barthes:符號帝國。 川端康成,千羽鶴。 Roland Barthes,Systeme de La Mode。 鈴木大拙,禪與日本文化 惡魔的花園。查理曼大帝的桌布。 宮崎正勝,你不可不知的日本飲食史,遠足文化。 村田吉弘,日本料理的常識與奧秘。 Art Deco Tableware. 其他用書請參考每週進度表。
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