食品加工製程學
Food Processing
學期
110-1
學分
2
學分
當期課號
B215
永久課號
B0860
開課單位
食品安全及健康風險評估研究所
授課教師
楊登傑
校區
陽明
類別
選修
上課時間表
| 節 | 週二 |
|---|---|
1 08:00–08:50 | 食品加工製程學 YL404 2 節連堂 |
2 09:00–09:50 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
課程先介紹食品單元操作,再介紹各種食品的生產製造方法, 讓同學們更認識食品工業The course introduces the Food Units Operation, and introduces the production methods of various foods to let students know more about the food industry.
教學方式
透過課程介紹 使同學們了解食品加工設備與其操作 以及各種食品的加工生產方式Through the course introduction, students will learn about food processing equipments and theirs operation, as well as the processing and production methods of various foods.
評分方式
筆試和報告Written test and report
週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 緒論Introduction |
| 第 2 週 | 食品運輸與洗滌Food transportation and washing |
| 第 3 週 | 食品冷凍與冷藏Food freezing and refrigeration |
| 第 4 週 | 食品粉碎Food smash |
| 第 5 週 | 食品乾燥Food drying |
| 第 6 週 | 食品濃縮Food concentrtion |
| 第 7 週 | 食品混合Food mixing |
| 第 8 週 | 食品殺菌Food sterilization |
| 第 9 週 | 期中考Midterm-Exam |
| 第 10 週 | 微波,照射,高壓技術Microwave, irradiation, high pressure technology |
| 第 11 週 | 膜過濾, 擠壓, 超臨界流體技術Membrane filtration, extrusion, supercritical fluid technology |
| 第 12 週 | 罐頭製造Canning |
| 第 13 週 | 穀豆類加工Cereal and bean processing |
| 第 14 週 | 蔬果加工Fruit and vegetable processing |
| 第 15 週 | 乳品加工Dairy processing |
| 第 16 週 | 肉品加工Meat processing |
| 第 17 週 | 水產加工Aquatic product processing. |
| 第 18 週 | 期末考Final exam |
教科書
課堂講義 handout