食物設計和永續生活
Food Design and Sustainable Living
學期
112-2
學分
3
學分
當期課號
534414
永久課號
HSAA30082
開課單位
應用藝術研究所
授課教師
賴雯淑
類別
選修
上課時間表
| 節 | 週五 |
|---|---|
5 13:20–14:10 | 食物設計和永續生活 3 節連堂 |
6 14:20–15:10 | |
7 15:30–16:20 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
概述
本課程與沈致軒樸門設計師共同授課。首先從「可食地景與保溫雞舍的社會意義與實踐」議題切入,來理解飲食文化、生活態度與社會實踐之間的動態關聯性,並探索與設計校園飲食生活與永續精神交織的可能。 不同地域或文化背景,造就不同的飲食口味、食材、烹調方式等,凡舉來自世界各地或在地的閩南、客家、原住民、新住民等,都有各自豐富的飲食文化,因此食物設計涉及文化傳承、情感記憶與自我認同。修課學生將分享自己的飲食文化,並學習不同於自身飲食文化的食物設計與烹煮,透過協作提出共享文化的食物設計,學習永續飲食文化的意涵。課程理念與目標如下: 1. 探究可食地景與保溫雞舍的社會意義與實踐 2. 創建與經營「食物設計和永續生活」社群,傳播共享飲食文化的理念。 3. 透過食物設計,認識自身也學習他人的飲食文化與社會意涵。 4. 透過飲食,實踐「分享、多元、共治」的理念,推廣永續生活(永續飲食、永續生活、三重對話關係:人與人、人與環境、人與心靈)。
先修科目
對可食地景、陽明交大保溫雞舍的社會意義與實踐、飲食文化、情感記憶、自我認同等議題有興趣,並樂意透過食物設計,思考永續文化、永續生活意涵的同學皆適合選修此課程。
教學方式
田野訪查、資料收集、整理分析、設計與實作、樸門設計理論探討、實例探討、設計實務操作
評分方式
期初作業25%:自我校園飲食生活紀錄 期中作業25%:雞舍實習心得分享 期末作業50%:小組食物設計專案 無故缺席,每次扣學期總成績3分
週次計畫
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 課程介紹: 1. 認識這門課的精神、認識彼此。 2. 自我生活觀察練習:校園飲食生活紀錄2/24~3/6 |
| 第 2 週 | 1. 認識可食地景與保溫雞舍的社會意義與實踐—(A)如何透過建置可食地景、照顧保溫雞舍、菜園,來回應社會教育、友善農業、城市熱島、照顧弱勢等城市課題。(B)如何透過合作機制,促進多元族群相處、溝通與合作的機會,解決在實際情境中遇到的問題與挑戰,以具體行動實踐對生命與生態的尊重與理解。 2. 校園雞舍與可食地景參訪:參訪光復校區的永續生活示範場域,認識校園剩食回收機制、「保溫雞舍」動物生態系統與「野花園」可食地景的原理與照顧方式。 3. 保溫雞舍志工實習3/2~6/7 |
| 第 3 週 | 校園飲食生活紀錄分享: 分享自己過去兩週的校園飲食生活紀錄結果,檢視其永續的程度( 從身心靈與生態永續的觀點反身回看自身攝取的食物),提出校園永續生活飲食的實踐方案。 |
| 第 4 週 | 共生公寓參訪: 從永續生活元素「地、水、火、風」來認識以永續生活機制所經營的共生公寓。 |
| 第 5 週 | 永續生活元素「地」-廚餘堆肥: 認識廚餘堆肥的方法與原理,並實作校園廚餘堆肥系統。 |
| 第 6 週 | 永續生活元素「火」-青草茶採集: 認識青草茶的採集文化,並實地採集與製作青草茶。 討論1:食物與人的對話關係 林益仁指出,在許多傳統的人類社會中,食物備置與分配的實踐跟週遭的人、事、時、地、 物之間有著密切的牽連,這往往跟生態系統中所強調「物物相關」(Everything is connected to everything else.)的完整性相符。 |
| 第 7 週 | 清明連假不上課 |
| 第 8 週 | 期中報告-雞舍實習心得分享: 分享過去一個月在保溫雞舍實習的觀察與心得。 討論:食物與環境的對話關係 何謂身土不二的關係?我們和環境沒有分別,每個人都是環境的一部分,同時也被環境滋養,兩者是無法分開,息息相關的。 |
| 第 9 週 | 永續生活元素「水」-中水回收: 認識中水回收的方法與原理,並實作校園中水回收系統。 討論:何謂DIY 蔬菜箱 (或稱綠屋頂),它如何利用水資源? |
| 第 10 週 | 永續生活元素「風」-剩食循環: 認識剩食循環的機制,並實作校園剩食循環餐。 討論:食物與精神的對話關係 1. 食物的療癒功效:什麼人在什麼情況下會最需要療癒食物。 2. 何謂「慢料理/慢食 」?它與精神的關聯性為何? |
| 第 11 週 | 設計研究-使用者樣貌: 學員以小組的形式,進行校園飲食的田野調查,描繪出使用者樣貌,並提出設計概念。 食物設計概念討論: 1. 日常生活中的食物設計 2. 創作與溝通的食物設計 3. 體驗驚奇的食物設計 |
| 第 12 週 | 設計雛型試作: 將設計概念發展成設計雛型 (prototype),實地建置在校園場域。 設計面向可包括:體驗(experience)、飲食(eat)、烹飪(cook)、消費(consume)、新方式(new way)、系統(system)、活動(activity) |
| 第 13 週 | 內部設計測試: 小組間進行設計雛型的內部測試與評價。 |
| 第 14 週 | 外部使用者測試: 根據前一次的評價結果調整設計,於校園中進行實際的使用者測試。 |
| 第 15 週 | 設計成果發表: 各小組發表使用者測試的結果與回饋,並提出未來設計建議。 |
| 第 16 週 | 課程回饋: 分享這學期的所學與心得。 建立食物設計資料庫 |
教科書
參考書:《食物設計Design Beyond Food:台灣第一本「食物設計」實戰聖經》,果力文化。 其他:隨課程進度進行實際案例與理論探討
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- 賴雯淑 wslai@nycu.edu.tw 沈致軒 dick0927g@gmail.com