巨人的肩膀：中國菜的世界史
The guidance of career planning by academic masters: The World History of Chinese Food
| 節 | 週四 |
|---|---|
5 13:20–14:10 | 巨人的肩膀：中國菜的世界史 2 節連堂 |
6 14:20–15:10 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
一、教學目標 本課程旨在探討中國飲食文化如何在歷史進程中,透過貿易、移民、殖民與全球化網絡,傳播到世界各地,並在跨文化交流中不斷轉化與重塑。課程將引導學生從歷史、文化、政治與經濟等多重視角,理解中國菜的全球流動,並培養以下能力： (1)歷史脈絡理解:掌握中國菜在近代史上內在發展以及對外傳播的演變過程。 (2)跨文化比較:分析中國菜在不同地區的在地化與再造過程,理解其與當地文化、宗教、經濟環境的互動。 (3)全球化視野:探討中國菜如何在全球化浪潮中成為「世界飲食」的重要元素,並思考「中國菜」概念在不同脈絡下的多元性。 (4)批判性思維:透過飲食史案例,培養學生分析文化身份、權力關係與知識生產的能力。 二、課程綱要 本課程鼓勵同學主動探索、藉由討論來獲取知識。除第一週由授課教師簡介本課程旨趣與上課方式之外,師生共同研讀指定教科書,每週由修課同學報告書中章節或老師指定的補充教材後,師生進行討論。最後一週,每一位同學選出一道菜餚,加以陳述與分析,作為期末報告。目前的課綱前兩堂及期末報告確定,中間課程進度將視修課同學人數調整。
1. 課程聯繫Email：sinica.hl@gmail.com 2. 依中研院行事曆，114-2學期(春季班)課程維持16+2週，採行線上教學至2026/06/25止。隔週上課，每次上課兩小時。
1.出勤：10% 2.課堂報告：30% 3.課堂討論參與度：30% 4.期末報告：30% 無考試
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | |
| 第 2 週 | 課程介紹 |
| 第 3 週 | |
| 第 4 週 | 從清朝到民國的國宴 |
| 第 5 週 | |
| 第 6 週 | 庶民飲食型態的變化 |
| 第 7 週 | |
| 第 8 週 | 東南亞的中國菜變貌 |
| 第 9 週 | |
| 第 10 週 | 韓國與印度的中國菜變貌 |
| 第 11 週 | |
| 第 12 週 | 西方世界流行的洋式中國菜 |
| 第 13 週 | |
| 第 14 週 | 日本料理與中國菜的關聯 |
| 第 15 週 | 期末報告 |
| 第 16 週 | |
| 第 17 週 | |
| 第 18 週 |
課程用書/參考資料 岩間一弘著、陳嫻若譯,《中華料理的世界史》(台北:聯經出版,2025)。